美食七夕分享
12小时前
蒋二妹
来自山西
镇雄微生活
卤牛肉又柴又不入味？秘制做法教你搞定1. 很多人卤牛肉第一步就做错，直接冷水下锅腌肉，肉质紧实发柴还没底味。我习惯先把盐、干辣椒、花椒小火干炒出香味，再均匀裹满牛腱子，提前简单腌制，香料香气先渗进肉里。
2. 焯水最关键的就是撇净血沫，血水不去干净，卤好的牛肉发黑、腥味重。全程保持中火，把煮出来的浮沫全部打捞干净，牛肉的口感和卖相直接提升一个档次。
3. 慢卤才是牛肉软糯入味的核心，卤汤没过牛肉，小火焖煮浸泡，让每一丝肉纤维都吸饱卤汁，卤好的牛肉紧实不烂，切片不散，家常摆摊都适用。
4. 做卤牛肉首选牛腱肉，筋肉相间口感最佳；腌肉一定要把盐和香料干炒，激发出麻辣香气，腌制不用太久，简单拌匀静置就能锁鲜入味。
5. 牛肉必须冷水下锅焯水，血沫彻底撇干净，卤汤才清亮不浑浊；焯好的牛肉不用过凉水，直接进卤锅热卤，肉质不会快速收紧变柴。
6. 卤牛肉好吃的精髓：三分靠煮七分靠泡，煮到八分熟关火，在卤汤里焖泡2小时以上，切的时候纹理整齐，吃起来满口卤香，冷吃热吃都美味。
7. 2小时后从卤汤里面捞起来，用保鲜膜紧紧的包裹住，一定要裹紧，这一步很关键，不然牛肉切出来会容易散。
8.包好后再次放在冰箱里3小时，达到冷却、定型、入味。
9.三小时后就可以切啦，充分浸泡入味后捞出牛肉，色泽红亮油润，紧实又软嫩。简单调一碗鲜辣蘸水，薄片码盘，家里来客、
摆摊售卖，都是撑场面的硬菜。
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